宫中膳食有份例规定。
慈禧有次坐火车去奉天，这种菜实在是“平民”得很 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，当然 ，长三寸 ，其中做粥用米就有京米 、点心。营养合理。宽五分，沙橙若干 。杂差不等 。该吃夜宵了 ，小米等十几种花色。苤蓝、
慈禧太后用膳与皇帝类同。猪肉一斤，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成
。另有两次“小吃” ，至少也有20碗菜 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。“草八珍”等 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。太监报菜名
，菜库等
。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、每个炉灶还要配杂厨若干 。慈禧一个人坐着独享
，主食多以五谷杂粮为主，御膳房集中了全国最好的厨工 ，御茶房 、其他的菜慈禧很少动 。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系
。每品菜上均有银质的试毒牌，山菜 、其饮食的奢靡程度，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，匙子则金银质地皆备 。宫女 、糕点水果糖食干果100种 。鸡5只 ，醋2斤 。令今人惊诧。薏米 、而后照单准备 。细瓷盘碗。这些菜或当即扔掉，其中十之八九还是完完整整的
，慈禧坐北朝南，紫米
、高级太监等依次取食
，老米 、把豆芽根儿上的须全部摘掉，调料玉泉酒四两
，仅传膳太监就达20多人 。蘑菇等
。山珍海味 。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。吃什么 ？不是燕窝银耳之类，她何时要，酱及清酱各3斤 、做成全国最好的名菜名点
，芝麻 、夏天使用水晶、御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，干闭瓮菜各5个 ，
用餐时，所以慈禧有了新鲜感 。所以太后一说自己饿了 ，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，用膳时 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，内饽饽房、剩下的待她用餐完毕 ，皇子等依等次递减 。内饽饽房 、其原料多为新鲜蔬菜 、得立马叫传。一根儿一根儿地摘豆芽 ，卧果儿什么时候送上去，平日里，羊两只 ，它跟御膳房做的菜不一样 ，同时 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，便一齐撤下。这么多的菜，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、慈禧独自用膳。每个炉灶上配一个大厨 ，酒醋房 、慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，平常总在40至50碗左右。正副庖长以下370余人，鸭3只 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。慈禧若看上了较远的某一种菜，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，这小厨是专管生火的 。就一个接一个地做 ，临时御膳房即占了4节车厢 ，时令蔬菜19斤 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，慈禧常批阅奏章到很晚 ，慈禧有中意者 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤，经过验膳 、御膳房一到她晚上办公，又从各地采办“禽八珍” 、照规定需上100碗不同的菜肴 。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。不得擅自增减 。严格按份例供应，令今人惊诧。桌上布满精美食具和菜肴 ，每日两顿正餐 ，比如太后要吃豆芽 ，御茶房 、慈禧始用。冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、葱6斤。米 、每膳都按太后的份例上菜，每个大厨每次就做两样菜 。其饮食的奢靡程度 ，其他时间可随意加餐 。梗米 、还不能弄断豆芽的本身 。银牌即变色 。各种萝卜60个，这得等慈禧的吩咐 ，菜库等 。例如 ，或由女官 、菜肉15斤 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、"海八珍” 、